Mắm tép chưng thịt là món ăn dân dã nhưng rất thu hút, bởi hương thơm, vị ngon của mắm tép giúp bữa ăn của cả gia đình thêm ngon miệng, đặc biệt là những ngày trời se lạnh như bây giờ. Trong những ngày này rất nhiều chị em lại nô nức đi tìm mua, săn đón những địa chỉ bán mắm tép chưng thịt làm sẵn. Có thể vì quá bận bựu với công việc, không có thời gian làm mà quên rằng hiện nay vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đang được đặt lên hàng đầu. Quảng cáo là mắm tép chưng thịt ngon, mắm tép chưng thịt sạch thế nhưng sự thật thì chẳng có cái gì sạch và ngon bằng chính tay mình làm, mình thể hiện. Dưới đây là những cách làm mắm tép chưng thịt ngon tại nhà rất đơn giản, chỉ trong vòng chưa đầy 30 phút chúng ta đã có được 1 hũ mắm tép chưng thịt cho cả nhà ăn trong vòng 1 tuần rồi.
CÔNG THỨC LÀM MẮM TÉP CHƯNG THỊT 1.
Nguyên liệu:
- Thịt nạc vai: 0.5 Kg rửa sạch, xay nhỏ.
- Riềng: 1 củ xay nhỏ (chọn loại riềng già thì sẽ thơm hơn nhưng ăn sẽ hơi xơ nên có thể chọn loại riềng vừa phải, không quá non.)
- Sả: 3 củ, cắt bỏ gốc, phần già ở bên dưới, giũ lại củ và thái lát mỏng hoặc băm nhỏ.
- Hành tím: 1 củ.
- Tỏi khô: 1 củ băm nhỏ
- Mắm tép: nên chọn loại mắm tép ngon. Khâu này đặc biệt quan trọng quyết định sống còn tới hương vị của món ăn. Loại mắm tép phù hợp bọn nên chọn là mắm tép Ba Làng Thanh Hóa hoặc mắm tép Gia Viên. Mình hay chọn mắm tép Gia Viễn vì nó thơm, ngon đặc trưng của tép riu đồng, loại tép béo ngậy. Tham khảo địa chỉ bán mắm tép ngon tại đây.
- Gia vị: hạt điều, đường…
Cách làm mắm tép chưng thịt
Thịt rửa sạch, xay nhỏ, ướp cùng với 3 muỗm cà phê đường, 5 thìa cafe mắm tép, riềng, sả xay, cho nguyên liệu đã tẩm ướp vào ngăn mát tủ lạnh từ 30 phút-1h. Cho dầu ăn vào chảo, để nóng già, cho một ít hạt điều vào lấy màu rồi vớt bã ra, phi thơm vàng hành, tỏi. Sau đó cho thịt vào đảo đều cho đến khi món ăn đó có màu đỏ nâu là được.
Lưu ý: Trong quá trình chưng nên để lửa nhỏ, như thế thịt sẽ săn hơn, mỡ từ thịt chảy ra khi ăn có vị béo ngậy, thơm và rất ngon. Thịt được chưng kỹ nên có thể để được khá lâu, bạn có thể bỏ tủ lạnh để ăn dần
Món mắm tép chưng thịt dù ăn nóng hay nguội khi dùng với cơm nóng đều ngon cả.
CÔNG THỨC LÀM MẮM TÉP CHƯNG THỊT 2.
Nguyên liệu:
- 200g thịt heo xay: Để món mắm tép chưng thịt ngon hơn thì chọn loại thịt nạc vai nhé.
- 2 thìa mắm tép to: Chọn mắm tép thì cũng vẫn như bí kíp 1, mình vẫn lựa chọn mắm tép Gia Viễn và mắm tép Ba Làng.
- 1 củ tỏi, 2 củ hành khô, 2 nhánh sả
- 30g đường
Cách thực hiện món mắm tép chưng thịt
Bước 1: Băm nhỏ hành khô, tỏ, sả thái lát chéo hoặc băm nhỏ tùy sở thích của bạn
Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành và tiếp tục cho tỏ, sả vào. Cho tới khi vàng ươm.
Bước 3: Cho thịt vào chảo, đảo đều
Bước 4: Rang thịt ở lửa to, khi thịt chín thì cho mắm tép vào.
Bước 5: Tiếp tục đảo đều thịt và mắm tép ở mức lửa to cho đến khi thịt cạn hết nước
Bước 6: Cho đường vào, và tiếp tục đảo đều thêm 3 phút thì tắt bếp. Về lượng đường bạn có thể tùy chỉnh theo khẩu vị của từng người.
Bước 7: Để ra bát, đĩa và thưởng thức ngay.
CÔNG THỨC LÀM MẮM TÉP CHƯNG THỊT THỨ 3
Nguyên liệu:
- Thịt lợn băm nhỏ(vừa nạc vừa mỡ): 300g
- Mắm tép ngon loại đặc sánh. Tham khảo các loại mắm tép ngon tại đây.
- Hành khô: 3 củ
- Đường: 1 thìa cà phê
- Gia vị: mì chính, dầu ăn
Cách thực hiện
Bước 1: Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ rồi phi thơm với dần ăn. Sau đó cho thịt băm vào đảo đều, khi thịt chín, săn lại thì cho thêm 1,5 thìa mắm tép vào và tiếp tục đảo đều cho tới khi mắm tép và gia vị ngấm vào thịt (để lửa liu riu thịt sẽ ngon hơn, chín đều hơn). Cho thêm 1 thìa cà phê đường. Đảo đều và đun lửa nhỏ cho tới khi thịt có màu vàng xẫm. Nếm thử gia vị xem được chưa. Nếu ăn ngọt có thể cho thêm chút mì chính. Món mắm tép chưng thịt này ăn cùng với cơm nóng thì ngon vô cùng.
CÔNG THỨC LÀM MẮM TÉP CHƯNG THỊT THỨ 4
Ngoài làm mắm tép chưng thịt băm thì một món ăn khác cũng tương tự như thế nhưng lại mang một hương vị, một màu sắc khác hoàn toàn. Mắm tép chưng thịt ba chỉ đậm đà hơn, miếng thịt săn, ngọt hơn rất ngon và “đưa cơm”
Nguyên liệu:
- 300g thịt ba chỉ
- Gừng, sả, hành khô
- Mắm tép. nước hàng(kẹo đắng)
- Đường, gia vị
Cách làm mắm tép chưng thịt ba chỉ
- Pha mắm với đường, nước. Cho ra loại hỗn hợp hơi sánh
- Phi hành khô thơm sau đó đổ mắm vào đun sôi 1 – 2 phút, đổ ra bát và để nguội. Lưu ý rằng để lửa nhỏ liu riu thôi.
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thịt miếng mỏng vừa ăn.
- Trộn đều thịt và mắm, ướp 15-30 phút
- Làm nóng chảo với chút dần ăn, phi thơm hành khô và gừng thái sợi. Cho thịt vào xào tới khi thịt săn lại
- Khi thịt chín bạn cho thêm sả băm vào chảo, đảo đều tay thêm một lúc nữa là được
- Tắt bếp và cho thịt ba chỉ chưng mắm tép ra đĩa, trang chí cho thêm phần đặc sắc.
